お菓子作りのコツ– category –

こんにちは！ お菓子作り大好きなパティシエのどらかめ(@kame_okashi)です。 パウンドケーキってバターの乳化や、泡だて具合など様々なポイントがあるので意外と失敗しがちなもの。 その中でも、特にバターの乳化は非常に重要で、失敗しやすいポイントなん...

こんにちは！ お菓子作り大好きなどらかめ(@kame_okashi)です。 お菓子作りをしていると、卵のサイズが色々あってどれを選べばいいかわからない事ってありませんか？ スーパーに並んでいる卵を見るとSS〜LLまで、6段階に分かれている事も。 そこで本記事で...

こんにちは！ パティシエで製菓理論大好きなどらかめ(@kame_okashi)です。 バターはお菓子作りに欠かせない材料の1つ。 そんなバターの温度や正しい使い方をしっかりと理解していますか？ この記事では、なんとなく使っている人も多いバターにスポットを当...

こんにちは！ お菓子作り大好きな元パティシエのどらかめ(@kame_okashi)です。   お菓子作り初心者の頃ってクッキー1つ作るのも勇気がいるし、失敗したらどうしようって考えるものですよね。 この記事ではお菓子作り初心者のための「読む」クッキー教...

こんにちは！ パティシエで製菓理論大好きなどらかめ(@kame_okashi)です。 シフォンケーキって家庭でよく作られるけど、キレイに作るのって結構難しいですよね。 特にココアやチョコレートが入るシフォンケーキはチョコレートの油分がメレンゲの気泡を潰す...

こんにちは！製菓理論大好きなかめ(@kame_okashi)です。 シフォンケーキって少ない材料で作れるので結構家庭でも作られます。しかし、メレンゲを使う生地なので焼きあがった後に潰れてしまったり、大きな穴が開いていたりと失敗は様々です。 そこで、この...

こんにちは！ 元パティシエで製菓理論大好きなかめ(@kame_okashi)です。 僕はトーストが大好きで必ず霧吹きをして焼いています。 ここでひとつの疑問。 みなさんは、なぜトーストを焼く時に霧吹きをするともっちり美味しくなるのを知っていますか？ 実はこ...

こんにちは！ 製菓理論大好きなかめ（@kame_okashi）です。 小麦粉はスポンジ生地やシフォンケーキにパウンドケーキ、スコーンなどにも入るのでお菓子作りをして行く上で欠かせない素材の１つですよね。 小麦粉がお菓子に与える影響は主に「グルテンが与え...

こんにちは！ お菓子作り大好きなかめ（@kame_okashi）です。 スポンジ生地などのレシピには薄力粉を使う事が多いですが、いざお菓子を作ろうと思うと家に薄力粉のストックがない事ってありますよね。 普段、あまり重要視されない小麦粉ですが、その特徴を...

こんにちは！ お菓子作り大好きなどらかめ(@kame_okashi)です。 みなさんはスーパーで買った桃が熟しても硬かった経験ってありませんか？ そんなわけで本記事では硬い桃の品種とオススメの食べ方について解説しています。 【固い桃(硬い桃)と柔らかい桃は...