こんにちは！
お菓子作り大好きな元パティシエのどらかめ(@kame_okashi)です。
お菓子作り初心者の頃ってクッキー1つ作るのも勇気がいるし、失敗したらどうしようって考えるものですよね。
この記事ではお菓子作り初心者のための「読む」クッキー教室を開催したいと思います♪
かめ
お菓子作り初心者におすすめの人気クッキーレシピ&作り方
まず、クッキー作りにおいて重要なレシピです。
どんなに技術があってもレシピ選びを間違えると上手く作れません。
そこで今回はお菓子作りの材料や道具で有名なcotta(コッタ)さんに投稿されているレシピを参考にクッキーを解説して行きたいと思います♪
cottaパートナー「あいりおー」さんの人気クッキーレシピ
型抜きクッキーレシピ(15枚×3枚)
- 薄力粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯225g
- アーモンドプードル⋯⋯⋯⋯25g
- 粉糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯100g
- 無塩バター⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯100g
- 塩⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1つまみ
- 全卵⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯40g
今回学んでいくクッキー作りのレシピはインスタグラマーである「あいりおー」さんのサクサク型抜きクッキーを参考にさせていただいています。
そーた＼ TRY NOW ／
その他のレシピやコラムも多数！
かわいいラッピング用品も◎
cottaパートナー「あいりおー」さんの人気クッキーの作り方
- バターは指で軽く押して凹むくらい柔らかくする(常温)
- 卵も常温に戻す
- 薄力粉とアーモンドプードルは合わせてふるっておく
- バターに粉糖と塩を入れて白っぽくなるまで混ぜ合わせる
- 1の生地に卵を少しづつ入れて混ぜる
- ふるってある薄力粉とアーモンドパウダーを入れて粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる
- 3の生地をラップに包み冷蔵庫で1時間冷やす
- 3つに分割して残りは冷凍保存する
- 4の生地を3mmの厚さに伸ばす
- 好みの型で抜く。生地が柔らかくなったら再度冷蔵庫で冷やす
- 170度のオーブンで13〜15分焼く。うっすらときつね色になればOK
この記事ではコツや理論について詳しく書いていきますのでより具体的な作り方を知りたい方は「あいりおーさんの型抜きクッキーレシピ」を見てみてください♪
お菓子作り初心者が知っておきたいクッキーの材料のなぜ？
クッキーを作る上で材料の扱いやその特性を知っておく事はとても大切な事。
例えば、バターの状態1つでも出来上がりのクッキーに大きな違いが生まれます。
バターを常温に戻さなかった場合
→上手く混ざり合わずに失敗する
バターを溶かしてしまった場合
→小麦粉にバターが染み込んで油っぽい味になる
みーちゃんこのようにバターの温度を1つ間違えてもお菓子作りは失敗してしまう可能性があります。
そのため特性を知っておく必要があるので1つずつ見ていきましょう！
お菓子作り初心者の疑問.1 ｜ クッキーを作る時にバターを常温にするのはなぜ？
そーた
かめ
バターには「クリーミング性」「ショートニング性」「可塑性」3つの特性があると言われています。
- クリーミング性＝空気を含む特性(パウンドケーキなど)
- ショートニング性＝生地の中にフィルム状に広がる特性(タルトやクッキー生地など)
- 可塑性＝薄く伸びる特性(パイ作りなど)
この3つの特性の中でクッキー生地作りに重要なのは生地の中で薄いフィルム状になる「ショートニング性」という性質です。
みーちゃん
バターを常温にすると柔らかくなりますよね？
そうするとバターが生地の中で薄いフィルム状に広がってグルテンを出来にくくしたり、デンプン同士がくっつかない様になるんです。
かめ
つまり、バターを常温に戻す事は混ぜやすくなるだけじゃないって事。
バターが薄く生地全体に広がる事で、サクサクとした脆い食感になって美味しくなるんですね♪
お菓子作り初心者の疑問.2 ｜クッキーを作る時に卵を常温に戻すのはなぜ？
そーた
かめ
常温の柔らかいバターの中に冷たい卵を入れると、バターが冷え固まって乳化しなくなってしまいます。
乳化が出来ていないとバターの油分と卵の水分が分離状態になり、食べた時に油っぽさを感じる味になってしまうんですね。
かめ
お菓子作り初心者の疑問.3｜クッキーを作る時に粉を振るうのはなぜ？
お菓子のレシピを見ると大体粉を振るうと書いてありますよね？
これには3つの理由があります。
- 生地の中でダマにならない様にするため
- 粉に空気を含ませて生地をふんわり仕上げるため
- 複数の粉を均一に混ぜておくため
1番大きな理由は小麦粉はダマになりやすい事。
粉を振るわずに入れた場合、ダマをなくすにはしっかり混ぜなくては行けませんよね？
ただ、クッキー生地は混ぜすぎるとグルテンが過剰に出て食感が悪くなってしまいます。
みーちゃん
お菓子作り初心者が知っておきたいクッキーの作り方のなぜ？
クッキーを美味しく作るためには作り方のコツを覚える事も重要です。
バターと卵を常温に戻しても、混ぜ方を失敗すると美味しいクッキーは出来上がりません。
かめ
お菓子作り初心者の疑問.4｜クッキー生地に卵を混ぜ終えた時のコツとは？
クッキー生地を美味しく作るためには卵とバターを上手く乳化させる必要があります。
しかし、クッキー生地に卵を入れた時ってどれくらいで乳化しているのかわかりにくいですよね？
そーた
かめ
バターと卵が乳化すると生地がしまって硬くなり、混ぜるのに力が必要になります。
つまり、卵を入れて滑らかで硬さが増して来たら乳化出来ているという事。
みーちゃん
お菓子作り初心者の疑問.5｜クッキー生地に粉を混ぜる時のコツとは？
クッキー生地を混ぜる時に重要なのは練らない様に混ぜるということです。
小麦粉は強い力でこねる様に混ぜると繋がりが強くなり(グルテンが生まれる)、焼きあがった時にパキっと割れる硬い生地になってしまいます。
カードなどで混ぜることで、小麦粉にグルテンの形成を防ぐことが出来ます。
さらに、カードで混ぜるには理由はもう1つ。
手の熱で生地内のバターを溶かさない様にするためです。
かめ
みーちゃん
お菓子作り初心者の疑問.6｜クッキー生地を冷蔵庫で寝かせるのはなぜ？
クッキー生地を冷蔵庫で寝かせるってよくレシピでありますよね？
これは混ぜることで出来てしまったグルテンを少なくする為。
実は、グルテンは時間が立つと次第に力をなくして行きます。
そこで、グルテンの出やすいブリゼ生地や、パイ生地は半日ほど冷蔵庫で寝かせてから使います。
かめ
お菓子作り初心者が知っておくべき5つの疑問のまとめ
今回はクッキー作りをする上で重要な6つの要素をまとめてみました。
一見簡単そうに見えるクッキーですが、実はこんなに細かいことまで考えて作られているんですね。
クッキーのコツまとめ
- バターはショートニング性を発揮する為に常温に戻す
- 卵は乳化しやすくする為にバターの温度に揃える
- 粉を先にふるって混ぜやすくする
- 乳化のポイントは硬さが増してきたらOK
- クッキー生地は練らない様に混ぜる
- 冷蔵庫で寝かせる理由はグルテンを少なくするため
今日のポイントを意識して美味しいクッキー作ってみましょう♪
最後まで読んでくださり、ありがとうございます！
お菓子作り大好きなどらかめ(@kame_okashi)でしたー♪
＼ TRY NOW ／
その他のレシピやコラムも多数！
かわいいラッピング用品も◎
