お菓子作りのコツ– category –

こんにちは！ お菓子作り大好きなパティシエのどらかめ(@kame_okashi)です。 パウンドケーキってバターの乳化や、泡だて具合など様々なポイントがあるので意外と失敗しがちなもの。 その中でも、特にバターの乳化は非常に重要で、失敗しやすいポイントなん...

こんにちは！ お菓子作り大好きなどらかめ(@kame_okashi)です。 お菓子作りをしていると、卵のサイズが色々あってどれを選べばいいかわからない事ってありませんか？ スーパーに並んでいる卵を見るとSS〜LLまで、6段階に分かれている事も。 そこで本記事で...

こんにちは！ パティシエで製菓理論大好きなどらかめ(@kame_okashi)です。バターはお菓子作りに欠かせない材料の1つ。 そんなバターの温度や正しい使い方をしっかりと理解していますか？ この記事では、なんとなく使っている人も多いバターにスポットを当...

こんにちは！ お菓子作り大好きな元パティシエのどらかめ(@kame_okashi)です。お菓子作り初心者の頃ってクッキー1つ作るのも勇気がいるし、失敗したらどうしようって考えるものですよね。 この記事ではお菓子作り初心者のための「読む」クッキー教室を開催...

こんにちは！ パティシエで製菓理論大好きなどらかめ(@kame_okashi)です。 シフォンケーキって家庭でよく作られるけど、キレイに作るのって結構難しいですよね。 特にココアやチョコレートが入るシフォンケーキはチョコレートの油分がメレンゲの気泡を潰す...

こんにちは！製菓理論大好きなかめ(@kame_okashi)です。 シフォンケーキって少ない材料で作れるので結構家庭でも作られます。しかし、メレンゲを使う生地なので焼きあがった後に潰れてしまったり、大きな穴が開いていたりと失敗は様々です。 そこで、この...

こんにちは！ 元パティシエで製菓理論大好きなどらかめ(@kame_okashi)です。 僕はトーストが大好きで必ず霧吹きをして焼いています。 ここでひとつの疑問。みなさんは、なぜトーストを焼く時に霧吹きをするともっちり美味しくなるのを知っていますか？ 実...

こんにちは！ 製菓理論大好きなどらかめ（@kame_okashi）です。 小麦粉はスポンジ生地やシフォンケーキにパウンドケーキ、スコーンなどにも入るのでお菓子作りをして行く上で欠かせない素材の１つですよね。 小麦粉がお菓子に与える影響は主に「グルテンが...

こんにちは！ お菓子作り大好きなどらかめ（@kame_okashi）です。 スポンジ生地などのレシピには薄力粉を使うことが多いですが、いざお菓子を作ろうと思うと家に小麦粉のストックがない事ってありますよね。薄力粉と強力粉ではタンパク質の量が違うから代...

こんにちは! 製菓理論大好きな"どらかめ"(@kame_okashi)です。 自家製ジャムを作った時に思ったように濃度がつかなかった事ってありませんか？実はフルーツによって、ペクチンの量が違うから起きてしまう事なんです！ そこで、本記事ではペクチンを入れる...