どらかめ– Author –
どらかめ
パティシエ
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お菓子作りのコツ
【シフォンケーキの基本】パティシエが教えるモチッと美味しいチョコレートシフォンのレシピと失敗しない為のコツとは?
こんにちは! パティシエで製菓理論大好きなどらかめ(@kame_okashi)です。 シフォンケーキって家庭でよく作られるけど、キレイに作るのって結構難しいですよね。 特にココアやチョコレートが入るシフォンケーキはチョコレートの油分がメレンゲの気泡を潰す... -
お菓子作りの道具
【便利すぎ!!】お菓子作りにおすすめのフードプロセッサーとその選び方をパティシエが徹底解説!!
この記事のまとめ お菓子作りや料理に大活躍のフードプロセッサー 。実はお菓子作りにおいて、とても便利な使い道も多く、持っているとお菓子作りの幅が広がります。 そこで本記事では、お菓子作りにおすすめなフードプロセッサーとその選び方をパティシエ... -
お菓子作りのコツ
【もう失敗しない!】パティシエが教えるシフォンケーキを失敗の原因とは?萎むのはメレンゲや混ぜ方が原因!?
こんにちは!製菓理論大好きなかめ(@kame_okashi)です。 シフォンケーキって少ない材料で作れるので結構家庭でも作られます。しかし、メレンゲを使う生地なので焼きあがった後に潰れてしまったり、大きな穴が開いていたりと失敗は様々です。 そこで、この... -
お菓子作りのコツ
【お菓子作りの基本】なぜパンやお米を冷蔵庫に入れると美味しくなくなる?デンプンの基本をパティシエが解説!
こんにちは! 元パティシエで製菓理論大好きなかめ(@kame_okashi)です。 僕はトーストが大好きで必ず霧吹きをして焼いています。 ここでひとつの疑問。 みなさんは、なぜトーストを焼く時に霧吹きをするともっちり美味しくなるのを知っていますか? 実はこ... -
お菓子作りのコツ
【お菓子作りの基本】小麦粉のグルテンってどんなもの?お菓子作りでの役割とは?
こんにちは! 製菓理論大好きなかめ(@kame_okashi)です。 小麦粉はスポンジ生地やシフォンケーキにパウンドケーキ、スコーンなどにも入るのでお菓子作りをして行く上で欠かせない素材の1つですよね。 小麦粉がお菓子に与える影響は主に「グルテンが与え... -
お菓子作りのコツ
薄力粉と強力粉の使い分けをパティシエが解説!スポンジ生地に薄力粉を使う理由とは?
こんにちは! お菓子作り大好きなどらかめ(@kame_okashi)です。 スポンジ生地などのレシピには薄力粉を使うことが多いですが、いざお菓子を作ろうと思うと家に小麦粉のストックがない事ってありますよね。薄力粉と強力粉ではタンパク質の量が違うから代... -
お菓子作りの道具
読むだけでお菓子作りが上達!パティシエおすすめの「製菓理論のなぜ?」がわかる本
こんにちは! パティシエで製菓理論大好きなのどらかめ(@kame_okashi)です♪ みなさんはお菓子作りをする時に 「なんでバターを常温に戻すの?」 「メレンゲは完璧だったのになんでシフォンケーキ失敗したんだろう?」 と思う事はありませんか? そういっ... -
飲食業界の転職
アルバイトでも正社員でも休むべき!飲食店スタッフが風邪を引いた時の正しい休み方
こんにちは!パティシエのどらかめ(@kame_okashi)です。 どんなに体調管理していても体調の優れない時や風邪をひいてしまう事ってありますよね。 こう思う人は責任感が強い人かもしれません。 しかし、飲食店では「責任感が強くてイイね!」... -
カフェ経営
「カフェ開業マニュアル!」赤字と黒字の境目は?損益分岐点を知れば全て解決
こんにちは!かめ(@kamesancafe)です。 よーし!カフェを開業するぞ!と意気込んでみたもの、どれ位利益が出るのかイマイチわからない不安ってありますよね。 今回は普段聞きなれない損益分岐点について詳しく解説します。 さらにどうすれば利益を... -
飲食業界の転職
【驚愕!!】パティシエの平均年収と給料を上げる方法とは?月収45万の現役パティシエが徹底解説!
この記事のまとめ パティシエを目指しているひとや、パティシエをやっている人にとって、パティシエの年収がどのくらいなのか気になるところ。 そこで、本記事では現役パティシエのぼく(@kame_okashi)が、「パティシエの平均年収」と「年収を上げるために...