こんにちは！
お菓子作り大好きなどらかめ(@kame_okashi)です。
読むお菓子教室！第2回の今回は
「人気のパウンドケーキレシピから学ぶ乳化の疑問とコツ」です。
パウンドケーキって手順はそんなに難しくないんですが、美味しく作るのって以外と難しいんですよね。
みなさんこんな経験ありません？
「生地が思ったより膨らまなかった」
「生地がパサついて硬くなった」
「作っている途中で生地がつぶつぶになった」などなど⋯⋯
どらかめそれもそのはず、焼き菓子って簡単そうに見えて、実は気をつけないといけないことが多いんです。
バターの温度や、卵を入れた時の乳化具合、さらには粉の入れたあとの混ぜ具合など
おいしいパウンドケーキを作るためには、こういった点を1つずつクリアしなくてはいけないんです。
そこで、この記事ではおいしいパウンドケーキのコツを徹底的に解説しています。
どらかめお菓子作り初心者におすすめの人気パウンドケーキレシピ
まず、パウンドケーキを作る時に重要なのはレシピです。
どんなに技術があってもレシピ選びを間違えると上手く作れません。
そこで本記事では、シンプルで作りやすい基本の4同割りのレシピをほんの少しだけアレンジしたもので解説していきたいと思います。
パウンド生地
- 薄力粉⋯⋯⋯⋯80g
- アーモンドプードル⋯⋯⋯⋯20g
- ベーキングパウダー⋯⋯⋯⋯2g
- 無塩バター⋯⋯⋯⋯100g
- 卵⋯⋯⋯⋯100g
- グラニュー糖⋯⋯⋯⋯100g
シロップ
- 水⋯⋯⋯⋯30g
- グラニュー糖⋯⋯⋯⋯15g
- 洋酒⋯⋯⋯⋯30g
このパウンドケーキのレシピは、シンプルで作りやすいレシピなのでぜひチャレンジしてみましょう。
[kanren postid="4959"]
お菓子作り初心者におすすめ | シンプルで人気な定番パウンドケーキの作り方
パウンドケーキの作り方をまとめると下のようになります。
- 鍋に水と砂糖を入れてひと煮立ちしたら火からはずし、ラム酒を入れる
- 常温に戻したバターにグラニュー糖を入れて、ハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜ合わせる
- 2の生地に卵を少しづつ入れて乳化させる
- 3の生地にふるっておいた粉類を入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる
- 型紙を引いたパウンド型に4の生地を流し、オーブンで焼く
- 170度のオーブンで40〜45分焼く
- 焼きあがったパウンドケーキがまだ暖かいうちにシロップをハケで全体にうつ
- ラップで包んで一晩置く
では一つずつ作り方を解説していきましょう♪
【人気レシピの作り方！】step1.パウンドケーキに必須な下準備とは？
おいしいパウンドケーキを作るために必要な下準備は4つ。
- バターを常温(15度くらい)に戻す
- 卵を常温に戻す
- 粉類をふるっておく
- 型紙を敷いておく
【パウンドケーキのなぜ？】バターを常温に戻すの理由とは？
パウンドケーキってレシピにバターを常温に戻すって書いてありますよね？
当然、本記事のレシピにも書いてあります。
そーたどらかめクリーミング性と言うと難しそうに感じますが、簡単に言うとバターに空気を取り込む性質のこと。
パウンドケーキは生地の中の空気がオーブンで温められることで生地が膨らみます。
つまり、バターを常温に戻してから混ぜると、生地に空気が取り込まれてふっくらとしたパウンドケーキになるということなんですね。
【パウンドケーキのなぜ？】卵を常温に戻す理由とは？
卵を常温に戻す理由はたった1つ。
パウンドケーキの生地を乳化しやすくさせるためです。
そーた通常、バターって冷蔵庫に入れていると硬いですよね？
それはバターには温度によって硬さが変わる「可塑性」という性質があるからです。
同時に、バターは適切な温度(15度)でなければ乳化しにくくなる性質も持っています。
どらかめバターと卵が分離してしまうとおいしいパウンドケーキにはならないので、卵を常温に戻す必要があるということなんですね♪
型紙の敷き方はおやつぶインスタグラムの投稿がわかりやすいかも♪
【人気レシピの作り方！】step2.バターに砂糖を入れて白っぽくなるまで泡立てる
そーたバターに砂糖を入れて白っぽくなるまで泡だてていきます。
そして、バターにたっぷりと空気を取り込むために重要なことは、常温に戻したバターと砂糖を泡立て器でよく混ぜること。
ここでバターの量が少し増えたかなと思えるまで空気を含ませると、ふっくらとしたパウンドケーキになってくれるんです♪
どらかめ【人気レシピの作り方！】step3.空気を取り込んだバターに卵を入れて乳化させる
バターにしっかりと空気が取り込めたら次は、バターと卵を混ぜて乳化させていきます。
通常、卵とバターはそれぞれ水と油の成分が多く、そのまま混ぜても上手く混ざりません。
そーたバターと卵を上手く乳化させるポイントは下の3つ。
- 卵とバターの温度を同じにする
- 卵をバターに少しづつ入れる
- 卵を入れてカサが増すまでよく混ぜる
バターに卵を一度に入れてしまうと必ず分離してしまいますので、バターに卵を入れる時は少量づつ入れましょう。
一度でも分離していしまうと、ステップ①で取り込んだ空気が抜け出て膨らみの弱い生地になってしまいます。
慎重に卵を入れて行きましょう♪。
上手く乳化させるコツも徹底解説！
[kanren postid="4621"]
【人気レシピの作り方！】step 4.ふるっておいた粉を一度に入れて混ぜ合わせる
どらかめ事前に合わせてふるっておいた粉類を、ステップ③の生地に入れて混ぜ合わせていきます。
粉を入れたあとは、生地にツヤが出るまで混ぜて行きましょう。
粉を生地に入れて粉っぽさが無くなってきてからもう少しだけ続けると、生地ツヤが出てきます。
この時に混ぜすぎるとグルテンが出来てしまい、膨らみが悪くなるのでその手前で必ず混ぜ終わるようにしましょう♪
ここで混ぜすぎてしまうとグルテンが過剰に出来てしまい、生地の膨らみが悪くなる可能性があるので注意しましょう。
【人気レシピの作り方！】step 5.型紙を引いた型に生地を流してオーブンで焼く
生地が完成したら作っておいた型に生地を流して、170度のオーブンで40〜45分焼きましょう。
どらかめ
【番外編】パウンドケーキの焼き上がりの割れ目をキレイに作る方法とは？
焼き上がりに上側がパックリと割れているのもパウンドケーキの魅力の1つ。
でもこれって、普通に焼くと中々思ったように割れてくれないんですよね。
そーたパウンドケーキの割れ目をキレイに作るやり方は2つあります。
どらかめ- 焼いている途中で中央にナイフで切り込みを入れる
- バターを焼く前に真ん中にしぼる
この2つが一般的だけど、今回はバターを使うやり方を解説していくね♪
柔らかくしたバターを、型に流した生地の表面真ん中に細く絞っていきます。
バターをしぼっておくと、中央だけ火が入りにくくなり、そこから生地が大きく膨らみぱっくりと割れるようになるんですね♪
【人気レシピの作り方！】step 6. 生地が焼きあがったら熱いうちにシロップを打ち込む
生地が焼きあがったら、熱いうちに作っておいたシロップをハケを使って打ち込んでいきましょう。
保湿の意味もあるので熱いうちにかけてしまうのがおすすめです。
【読むお菓子教室】初心者が基本の定番レシピから学ぶパウンドケーキのなぜ？とコツのまとめ
今回はパウンドケーキをおいしく作るために乳化や素材の特性について勉強してきました。
ぜひ、1つ1つコツや理論を意識して作ってみてください♪
どらかめ(@kame_okashi)でした！
