お菓子作りと材料のコツ– category –

こんにちは！パティシエでお菓子作り大好きなどらかめ(@kame_okashi)です。パウンドケーキってふっくらしっとりしていると美味しいですよね♪でも、たまーになんだか目が詰まったパウンドケーキが出来てしまったことありませんか？パウンドケーキはバターと...

こんにちは！お菓子作り大好きなパティシエのどらかめ(@kame_okashi)です。パウンドケーキってバターの乳化や、泡だて具合など様々なポイントがあるので意外と失敗しがちなもの。その中でも、特にバターの乳化は非常に重要で、失敗しやすいポイントなんで...

こんにちは！お菓子作り大好きなどらかめ(@kame_okashi)です。お菓子作りをしていると、卵のサイズが色々あってどれを選べばいいかわからない事ってありませんか？スーパーに並んでいる卵を見るとSS〜LLまで、6段階に分かれている事も。そこで本記事ではお...

こんにちは！パティシエで製菓理論大好きなどらかめ(@kame_okashi)です。バターはお菓子作りに欠かせない材料の1つ。そんなバターの温度や正しい使い方をしっかりと理解していますか？この記事では、なんとなく使っている人も多いバターにスポットを当てて...

こんにちは！元パティシエで製菓理論大好きなかめ(@kame_okashi)です。シフォンケーキって少ない材料で作れるので結構家庭でも作られます。しかし、メレンゲを使う生地なので焼きあがった後に潰れてしまったり、大きな穴が開いていたりと失敗は様々です。...

こんにちは！元パティシエで製菓理論大好きなかめ(@kame_okashi)です。僕はトーストが大好きで必ず霧吹きをして焼いています。ここでひとつの疑問。みなさんは、なぜトーストを焼く時に霧吹きをするともっちり美味しくなるのを知っていますか？実はこれ、...

こんにちは！製菓理論大好きなかめ（@kame_okashi）です。小麦粉はスポンジ生地やシフォンケーキにパウンドケーキ、スコーンなどにも入るのでお菓子作りをして行く上で欠かせない素材の１つですよね。小麦粉がお菓子に与える影響は主に「グルテンが与える...

こんにちは！お菓子作り大好きなかめ（@kame_okashi）です。スポンジ生地などのレシピには薄力粉を使う事が多いですが、いざお菓子を作ろうと思うと家に薄力粉のストックがない事ってありますよね。普段、あまり重要視されない小麦粉ですが、その特徴を知...

こんにちは！お菓子作り大好きなどらかめ(@kame_okashi)です。みなさんはスーパーで買った桃が熟しても硬かった経験ってありませんか？そんなわけで本記事では硬い桃の品種とオススメの食べ方について解説しています。【固い桃(硬い桃)と柔らかい桃は何が...

こんにちは!製菓理論大好きなかめ(@kame_okashi)です。自家製ジャムを作った時に思ったように濃度がつかなかった事ってありませんか？実はフルーツによって、ペクチンの量が違うから起きてしまう事なんです！そこで、本記事ではペクチンを入れる必要のある...