【シフォンケーキの基本】パティシエが教えるモチッと美味しいチョコレートシフォンのレシピと失敗しない為のコツとは？

こんにちは！

パティシエで製菓理論大好きなどらかめ(@kame_okashi)です。

シフォンケーキって家庭でよく作られるけど、キレイに作るのって結構難しいですよね。

特にココアやチョコレートが入るシフォンケーキはチョコレートの油分がメレンゲの気泡を潰すので失敗しやすいケーキと言えます。

この記事を読んで、ぜひ美味しいチョコレートシフォンケーキを作ってみてください♪

パティシエが教えるモチッと美味しいチョコレートシフォンのレシピ

このレシピの特徴はチョコレートが入るという事。

チョコレートが入る事によってしっとりモチッとした食感にする事が出来るんです。

パティシエが教えるモチッと美味しいチョコレートシフォンの作り方

チョコレートシフォンを作る場合、必要な下準備は以下の4つ。

チョコレートシフォンはまず、卵黄生地を作り、そこにメレンゲを合わせて行きます。

この順序がおいしいシフォン作りには大切なので、覚えておきましょう♪

ステップ1【チョコレートシフォン】 卵黄を生地作る

まずは、シフォンケーキの卵黄生地を作って行きましょう。

1.まず卵黄に砂糖をすり混ぜてベースのシフォン生地作ります

砂糖は一度に入れてOK！

2.1の生地にサラダ油と溶かしたチョコレートを入れて混ぜてシフォン生地にしていく

チョコレートと油を入れたらしっかりと乳化するまで混ぜ込んで行きましょう♪

3.【チョコレートシフォン】卵黄生地にリキュールと水を加えて混ぜる

チョコレートと生地が乳化したら次は水とリキュールを加えて行きます。

4.【チョコレートシフォン】全ての粉を入れてしっかり混ぜれば卵黄生地が完成！

粉を入れてしっかりと混ぜます。

ステップ2 チョコレートシフォンのメレンゲを作る

シフォンケーキを上手く作るために重要なメレンゲなのでしっかり見て行きましょう♪

5.卵白に砂糖をひとつまみ入れてハンドミキサーで泡だててメレンゲにしていく

まずは砂糖をひとつまみ入れてハンドミキサーで泡だてて行きます♪

最初は低速で徐々に中速まで上げて行きましょう。

6.チョコレートシフォンのメレンゲが全体的に泡立ってきたら1回目の砂糖を入れていこう

写真の様に全体的に泡立って来たら1回目の砂糖を入れます。

この時に入れる量は1/3くらいでいいです。

これは砂糖にメレンゲの泡立ちを邪魔する働きがあるので、最初に全部入れてしまうとふんわりと泡立ったメレンゲが出来なくなってしまうからなんですね！

7.1回目よりもツヤが出てきたら2回目の砂糖を入れます

このくらい泡立って艶が出てきたら2回目の砂糖を入れて行きましょう。

8.メレンゲにしっかりとツノが立ってきたら3回目の砂糖を入れよう

メレンゲのツノがしっかりと出来てきたら3回目の砂糖を入れて行きます。

9.メレンゲの立て終わりはキメが細かくてコシとツヤがある状態

写真の様にツヤとコシがあってキメが細かい状態まで立ち上がればOK！

これでメレンゲ生地の完成です。

ステップ3 卵黄生地とメレンゲを合わせてチョコレートシフォン生地を作ろう

あとはメレンゲと卵黄生地を合わせてシフォン生地を作り型に流して焼くだけですね！

10.【チョコレートシフォン】卵黄生地にメレンゲを混ぜていく

卵黄生地にメレンゲを1/2入れて軽く混ぜて行きましょう。

写真の様に少しメレンゲが残っている状態次のメレンゲを入れて行きましょう。

残りのメレンゲも入れて混ぜていこう！

2回目にメレンゲを入れたあとはメレンゲの塊が残らない様にさっくりと混ぜてオーブンで焼いていくよ。

11.型に流したチョコレートシフォン生地をオーブンで焼く

綺麗なシフォン型に生地を流したら170度のオーブンで23分焼きましょう♪

12.シフォンケーキが焼けたら逆さにして冷ます

シフォンケーキが焼けたら逆さにして冷やします。

これはシフォンケーキのレシピでは必ず必要な工程なので注意してくださいね。

【シフォンケーキの基本】パティシエが教えるモチッと美味しいチョコレートシフォンのレシピと失敗しない為のコツのまとめ

シフォンケーキは難しいですがしっかりと順序よくポイントを抑えれば安定して作れる様になります♪

さらに詳しくシフォンケーキの失敗する原因や理論を知りたい時は「シフォンケーキの失敗の原因とは？」でさらに詳しく解説しています。

また僕のInstagram(@kame_okashi)でも詳しく投稿していますので参考にしてみてください♪

最後まで見てくださってありがとうございました！