美味しい焼き菓子作りのコツ– category –
お菓子作りの基本と美味しい生地作りについてまとめています。
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お菓子作り初心者が知っておきたいバターの役割と3つの効果とは?|パティシエが解説!
こんにちは! パティシエで製菓理論大好きなどらかめ(@kame_okashi)です。 バターはお菓子作りに欠かせない材料の1つ。 そんなバターの温度や正しい使い方をしっかりと理解していますか? この記事では、なんとなく使っている人も多いバターにスポットを当... -
【読むお菓子教室】お菓子作り初心者がクッキーを作る前に知っておくべき6つの疑問
こんにちは! お菓子作り大好きな元パティシエのどらかめ(@kame_okashi)です。 お菓子作り初心者の頃ってクッキー1つ作るのも勇気がいるし、失敗したらどうしようって考えるものですよね。 この記事ではお菓子作り初心者のための「読む」クッキー教... -
【シフォンケーキの基本】パティシエが教えるモチッと美味しいチョコレートシフォンのレシピと失敗しない為のコツとは?
こんにちは! パティシエで製菓理論大好きなどらかめ(@kame_okashi)です。 シフォンケーキって家庭でよく作られるけど、キレイに作るのって結構難しいですよね。 特にココアやチョコレートが入るシフォンケーキはチョコレートの油分がメレンゲの気泡を潰す... -
【もう失敗しない!】パティシエが教えるシフォンケーキを失敗の原因とは?萎むのはメレンゲや混ぜ方が原因!?
こんにちは!製菓理論大好きなかめ(@kame_okashi)です。 シフォンケーキって少ない材料で作れるので結構家庭でも作られます。しかし、メレンゲを使う生地なので焼きあがった後に潰れてしまったり、大きな穴が開いていたりと失敗は様々です。 そこで、この... -
【お菓子作りの基本】なぜパンやお米を冷蔵庫に入れると美味しくなくなる?デンプンの基本をパティシエが解説!
こんにちは! 元パティシエで製菓理論大好きなかめ(@kame_okashi)です。 僕はトーストが大好きで必ず霧吹きをして焼いています。 ここでひとつの疑問。 みなさんは、なぜトーストを焼く時に霧吹きをするともっちり美味しくなるのを知っていますか? 実はこ... -
【お菓子作りの基本】小麦粉のグルテンってどんなもの?お菓子作りでの役割とは?
こんにちは! 製菓理論大好きなかめ(@kame_okashi)です。 小麦粉はスポンジ生地やシフォンケーキにパウンドケーキ、スコーンなどにも入るのでお菓子作りをして行く上で欠かせない素材の1つですよね。 小麦粉がお菓子に与える影響は主に「グルテンが与え...
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