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元パティシエが教えるお菓子作りで迷った時におすすめのレシピ本!

 

こんにちはかめです!
今回はぼくが普段、ケーキやパフェを考える時に参考にしているレシピブックを紹介しますね。

この本は数年前に買ったものですが今でも現役で活躍中です。かなり良い本なので是非1度見てみる事をおすすめします!

注意
全くの初心者の方にはあまりおすすめではありません!中上級者向けの本になっているのでご注意ください。

ケーキの構成に迷ったら絶対におすすめの1冊

 

お菓子作りや商品開発、またはオリジナルレシピを考えている時に試作してみると思っていた味と違う……なんて事よくありますよね!

そもそも複雑なケーキになればなるほど1回で上手く行くことなんてほぼないです。ぼくも新作メニューを作る時に何度か失敗(思っていた味と違う)ことがあるんですが、そんな時はサントス・アントワーヌさんの著書である『お菓子作りで迷ったら』を参考にしてレシピを練り直します。

 

生地やクリームを1つずつに対してのコメントが参考になる

ジェノワーズからダマンド、パイ、ムース、クレムー、ジュレなどケーキ作りで必要な生地やクリームはほぼ網羅しながら各生地やクリームに合うフルーツのピュレや合わせる素材なども詳しく載せてくれています。

ケーキの味などのコメントではなくてパーツ1つに対してのコメントでもちろん作り方の中でも更に詳しく解説もしてくれているんです。

これならどんなケーキに合うのか、どうゆう生地を選択したらいいのかなど具体的に考えることができますよね。

これは今までにあったような完成されたケーキのレシピだけを載せている本とはあきらかにアプローチが違います。従来型の完成されたレシピが載っている本から生地だけ持ってきたりすると、必ずどこかでバランス調整が必要になりそこで迷ったりしてしまうんです。でもサントスさんの著書『お菓子作りで迷ったら』ならそんなことは無く快適にオリジナリティのあるデザートが作れちゃうんです。

 

 

ポイントを押さえながら失敗例も一緒に解説してくれている

 

なんとこの本ではよくある失敗例も載せてくれていて、どうしたら改善していけるのか一目でわかるようになっています。
そのため、一度失敗しても必ず次に生かして行くことができるんです。
これって何気にすごくないですか?
今まであったレシピ本とは違って読者のことまで考えられたより実践的な本の内容になっています。
写真付きで失敗例載ってるもんですから僕は失敗することが極端に減った気がします。

もちろん正しい作り方やポイントなども写真付きで
解説があり、非常にわかりやすい
んです。

 

かめ
レシピ本って正しい状態の写真だけの場合がほとんどだよね

 

どら
この本なら生地やクリーム1つずつ読む人のことを考えて失敗例も載せているから失敗を次に活かせやすいんだね♪

 

完成系のレシピも網羅

 

じゃあ素材だけのレシピなのかというとそうではありません。
しっかり後半のページにその生地やクリームを使ったケーキのレシピが載っているんです。
実際に組み合わせる場合の量のバランスなども参考になりますね。

これもまた美味しいケーキばかりなので1度試しに作ってみることをおすすめします。

 

サントス・アントワーヌさんはなぜこんなにも丁寧に教えるのか

 

ではなぜこの本がここまで詳しく丁寧に解説してくれているのでしょうか?

その答えはサントスさんの仕事に関係があります。
サントスさんはパティシエですが、同時に『エコールクリオロ』という製菓学校も主催していて、そこで培った人に教えるという技術が織り込まれた1冊なんです。

このサントスさんの教育のエッセンスがたっぷり染み込んだこの本はまさにこれからお菓子を創作していこうという方の大きな助けになることは間違いない事がわかりますね。

かめ的まとめ

1. 生地やクリーム1つひとつにしっかりコメントや合う素材などのアドバイスがある
2. 失敗例も踏まえながら写真付きでしっかり作れるように見やすくなっている
3. サントスさんは製菓学校をやっていて、そこから教科書とレシピ本の中間のようなこの本が出来上がった

僕は本当に重宝していて、今まで買ったレシピ本で1番使っている本です。
かなりお勧めなので是非見てみてください!

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